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      傳統手藝 用心做好鹵味

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      鹵華食品熟食加工廠家分享鹵味制作過程中的火候把控

      2021-01-08 10:31:04

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      由于熟食適口性強,在美食排行榜上有著很不多的名次。特別是對四川、廣東等地來說,熟食在食品排行榜上位居前列,顯示出其在食品工業中的重要地位。隨著人口的不斷增加和消費能力的不斷增強,熟食加工品牌行業迎來了新的發展重點,大的購物空間讓投資者輕松獲利。


      鹵貨制作過程中,火候控制是加工醬鹵肉的重要環節。今天就讓熟食加工小編跟大家分享一下鹵貨制作的火候把控。旺火煮制會使外層肌肉快速強烈收縮,難以使配料逐步滲入產品內部,不能使肉酥潤而導致產品干硬無味、內外咸淡不均、湯清淡而無肉味;文火煮制時肌肉內外物質和能量交換容易,產品里外酥爛透味、肉湯白濁而香味厚重,但往往需要較長的煮制時間,并且產品難以成型,出貨率也低。因此,火候的控制應根據品種和產品體積大小確定加熱的時間、火力,并根據情況隨時調整。


      火力控制包括火力控制和加熱時間控制。除了個別品種外,各種產品的火力一般是先高后低。通常,用大火煮需要很短時間,用小火煮需要很長時間。高火烹調的目的是使肌肉表面適當收縮,以保持產品的形狀,防止產品在長時間烹調時不成形或不能出鍋;低火烹調的目的是使配料逐漸滲入產品中,從而達到內外咸均勻的目的,使肉酥脆可口。加熱的時間和方法因品種而異。當產品體積較大時,加熱時間一般較長。相反,它可以較短,但產品應以烹調為前提。

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