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      傳統手藝 用心做好鹵味

      傳統工藝 香而不膩 增加食欲  綠色健康

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      熟食加工廠家帶你了解鹵肘子的美味做法

      2021-04-29 15:11:15

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      鹵肘子是用豬肘子制造的一道家常菜。下面熟食加工廠家就給大家介紹一下鹵肘子的做法吧!


      食材:豬腳400克,姜8片,醬油2大匙,鹽1小匙,糖1小匙,生粉1中匙,辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。


      鹵料包制造:高湯6干克,鹽100克,味精50克,雞粉20克,豬肉骨髓浸膏(提香)20克,焦香型麥芽酚(出焦香味)10克,甘草10克,肉蔻5克,陳皮5克,八角3-5個,南姜10克,香茅草5克,香葉3克,花椒5克,干辣椒4個,冰糖50克,紅曲粉20克,豬肥肉250克),


      水開后放入肉品進行鹵制,依據不同的肉品分不同的鹵制時刻,而且要把有腥味和無腥味分開鹵制,并參加高湯。


      菜品特點:肥而不膩,入口香爽,爽香開胃,感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙,達到了落口消融的境界,肘子豐富的膠質和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜復雜”表現得淋漓精致


      鹵肘子制作辦法一


      用火燒過豬手,用鐵絲洗凈,切成適當大小。如果你有足夠的時間,你就不需要把整個剪掉。把它們放在砂鍋里,加入生醬油,用一些調味醬油。用香料、八角、草果、肉桂、橘皮和香葉包裝。香料不能太多,適量可加入少許水。水沸騰后,轉小火慢慢煮。過一段時間后,把它翻過來,以防粘住。如果你有信息,在鍋底加10%的竹子,它就粘不住鍋了。煮到肉變軟。


      鹵肘子制作辦法二


      1.肉類加工時,豬血水需要用熱水煎,然后去掉豬毛,其他肉制品參照這個方法。2.鹵制:在鋼鍋中加入鹵料包。3.制湯時,用桶骨等原料加入一定比例的水,煮3小時,與湯一起加入兩步鹵制。4.混合,在鹵水中加入不同的秘密成分,添加香精、香精和顏色。5.熟食加工生產提醒在餐桌上,顧客點餐時,會根據不同的肉制品進行切割,倒上鹵水,再配上蔬菜和泡菜。

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