傳統手藝 用心做好鹵味
傳統工藝 香而不膩 增加食欲 綠色健康
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今天鹵味加工廠家就來和你說說，當我們做好的醬鹵產品出現褪色主要的原因是鹵煮過程產生的美拉德反應的成分，經過氧氣及光照引發的氧化反應，這些本來呈現金黃色或亮褐色的成分經過氧化，變成了暗褐或者黑褐色，賣相就變得很差。解決這個問題就是要想辦法阻止產品發生氧化的現象。
正宗鹵味的廠家要提醒你的是，其實實際來說氧化的過程還是比較復雜的，另外的話要是加上鹵煮里的化學或營養成分很多，都可能參與產生顏色的美拉德反應，并不是加點還原劑或者抗氧化劑就可以解決的。因為體系比較復雜，我們建議從配方、加工、包裝、流通通盤的考慮，來防止產品的氧化。配方應該有減少或阻斷氧化反應鏈條的成分，加工環境盡可能減少光線傳遞能量激發氧氣反應的機會，迅速降溫及真空包裝，以及銷售場景的細節注意，都有助于減少醬鹵產品褪色的現象。
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