傳統手藝 用心做好鹵味
傳統工藝 香而不膩 增加食欲 綠色健康
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地 址：河南省商丘市虞城縣古王集鎮求實中學西200米路南
咸菜在人們的飲食中占有很大的位置，尤其是以鹵菜為代表的鹵菜受到大眾的喜愛，鹵菜作為快餐菜系之一，具有靈活靈活、成本低、菜品豐富等優點！鹵菜店的選址很重要，這是能否將鹵菜店做好做大和提升生意量的重要因素，一起和鹵菜加工老師傅來了解下吧：
先應根據自己所開鹵菜店的規模以及售賣方式所決定選址!如果是門市型的，應盡量選擇美食街、步行街或者人流量較大的地方，而櫥柜型的應當選擇學校、醫院、小區、菜市場附近等場所。當然，兩種店鋪方式都可以根據自身當地情況，進行靈活選擇!同時還應考慮到的年齡段(通常老人、孩子喜食)和附近的交通環境。交通情況也是特別重要，在條件允許的情況下，還應該選擇較為醒目的地域。
開店選址屬于店鋪經營中重要的一項，它的好壞將直接對生意的好壞產生決定性影響。經營一家鹵菜店可不是一件容易的事，它涉及到多個方面的技術細節，有味道，有賣相。除口味外，賣相也很重要，鹵肉的銷售主要有兩個部分，一是風格，二是色澤。
其中樣式很簡單，而色澤是則難以控制好的，那么在上色的時候該注意哪些問題呢?“色”是人們對食品的初印象。如果色澤好看，會給人帶來一種賞心悅目的感覺，相反，就不能勾起食客購買的興趣。那么鹵肉怎樣上色?
如果要做特色鹵菜，而你的鹵水顏色淡了一點，想要濃一些?？梢圆捎眉訜岬姆椒?，也就是煮沸，由水蒸氣帶走多余的水分，由稀變濃，從而使鹵水變深。如果要將顏色深變淡怎么辦呢?可以加清水，加入適量的水使顏色變淡，但是有弊端，因為鹵水越“老”鹵汁就會越香。加水之后，鹵水的整體味道變淡，從而會影響鹵菜味道。但是可以加相應量的輔料來補充。
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