鹵肉培訓來說說制作鹵味和肉質的軟硬之間的關系

我知道網絡上面有不少的制作鹵味的高手，不知道大家有沒有發現這樣一個問題，那就是如果我們的原材料肉質的軟硬不一樣的話，做出來的鹵味也是不一樣的。很多人看到這個問題就會問我，你這不是廢話嗎？軟硬不一樣的肉做出來的味道當然不一樣！我說的不是這樣簡單的問題，鹵肉加工廠家要給大家分享的是軟硬不同的肉類，制作鹵味的方法。但是我也要提前跟大家說明一下，各個地方的鹵味習慣不一樣，我們不能一概而論，大家可以互相討論，一起思考，然后，取長補短，學到一些對自己有用的東西，這樣子的話，我的目的就達到了。

如果是用來制作鹵味的話，像牛肉，豬肘子等這些比較硬的食物，我們要先煮熟才能下鍋去鹵制，而雞腿，雞翅，鴨舌等這些比較容易熟的食物，就可以直接放入鹵水當中了。但是我們還是要先進行一個焯水，以免這些食材當中的血水，把鹵水湯弄臟了。我們都知道，做好一鍋鹵味的鹵水很不容易，如果你因為這些食材上面的使用方法而將鹵水破壞的話，那簡直是讓人后悔莫及呀。

有人就要問我了，那如果我將雞、鴨、鵝、兔這些鮮香味比較濃厚的原料，用來做鹵味，可以跟那些異味比較重的牛肉羊肉，還有肥腸這些一起鹵么？鹵肉批發要告訴大家的是，你需要打消這樣的念頭，因為我們提倡一個專鹵專用，這樣子的話，可以盡量大的限度保證鹵水和鹵味的質量。

平常我們經常做的，鹵雞蛋，鹵鵪鶉蛋，鹵豆干，還有鹵海白菜，鹵海帶等等，也需要分開，因為這些東西很容易讓鹵水發酸變質，我推薦大家另外準備一個鋁鍋，將湯汁分成兩部分，一部分用來做肉類，一部分用來做這些，容易讓鹵水變質的，素菜類的東西，還有一個就是我們平常做的鹵雞蛋，還有鹵鵪鶉蛋等等，他們會吸收鹵湯中的香氣，這樣子你做過幾次之后，你的鹵水就不夠香了，就需要及時的加入香料，還有一個鹵豆干，很好吃吧，但是你要記住，鹵豆干對鹵水來說是一個很危險的東西，因為它很容易讓鹵水變酸，而我們平常做的海帶，你是不是會發現海帶在浸泡的時候就會粘乎乎的呢？對的，如果你將海帶直接放入鹵水當中，如果量夠大的話，他也會使鹵味的湯發粘，要避免這些問題，就需要將這些鹵味分開錄制就可以了。

鹵肉培訓希望大家千萬不要在這方面去偷懶，要不然的話一旦鹵水壞了，你到時候付出的時間和精力更多。