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    傳統手藝 用心做好鹵味

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    特色鹵肉的顏色變淺變淡了的處理方法

    2022-01-20 11:11:58

    顏色是人們對食物的印象。假如顏色好看,會給人一種賞心悅目的感覺,相反,它是無法激起顧客購買的興趣。所以特色鹵肉是怎么染色的?

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    假如是做鹵菜的話,而你的鹵水顏色稍淡,要加濃??捎眉訜岱椒?,即煮開,利用蒸汽帶走多余的水分,由稀變濃,從而使鹵水加深。要是顏色深淺變淺,該怎么辦?可加清水,加適量水使顏色變淡,但缺點在于,鹵水越“老”味越濃,加水后,整體鹵水味變淡,從而影響鹵菜味。但可通過添加一些輔料來補充。


    虎皮雞爪是很多人喜歡吃的一種鹵菜,你知道鹵肉培訓里面這種鹵菜是如何制作的嗎?從超市買回來的雞爪反復清洗。剪下指甲這件事必須逐一清洗。加半匙生抽上色。腌制大約10分鐘。這就是提前在冰箱里泡的冰水。這杯冰水中要冷開冰制干燥而衛生。這是虎皮雞爪制作的秘密武器。


    熱鍋上油要多點油溫8成后轉小火。倒進雞爪。將里面的水份慢慢炸出來。要注意火候,否則容易損傷臉部。把火轉5轉,立即蓋上。把這只雞放在高溫里炸五分鐘。將其內部的水份全干燥。要確保迅速蓋上蓋子,當爐子沒有噼里啪啦的聲音時,關上了。打開鍋的蓋子。此時雞爪已經全炸熟了。瀝干油。在冰水中浸泡一小時以上。配制鹵料。如果擔心麻煩,可以直接到超市購買鹵粉。我個人認為這是自己炒得比較香。


    在一小時后,這只雞被泡成虎皮狀,很漂亮。鹵肉批發提醒鍋中加一點油,將鹵料炒香。加入清水,然后將水煮沸。加入生抽,蠔油,冰糖。少量鹽。把雞爪放進去。雞爪子是炸的,所以不要煮得太久。燒開五分鐘,轉中火悶十分鐘。把這只雞爪子泡在里面。當你想要吃時,將其撈出即可,泡沫期多加些味道。

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