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學習特色鹵菜技術有著哪些技巧呢

2022-02-08 14:34:24

鹵菜涼菜可以說是在中國的傳統特色美當中的一種,但是由于這兩年市場經濟不景氣,于是很多人挑選進入餐飲行業,自主創業學鹵菜技能,現在講一講,新手該怎樣區別,一般鹵菜培訓師傅和大師級的鹵菜師傅。從而學到真實的鹵菜技能。

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新手區別一般鹵菜滋味和鹵菜滋味,直接的辦法就是,現場比較,帶上你認為在當地的鹵菜滋味去比較,當場一比結果就出來了。假如你喜愛,你們當地的某個鹵菜店的滋味,而他又不教你。這時你可以買點這家的鹵菜,去找自稱鹵菜大師的。讓這大師品嘗,問他能不能在一至兩天內做出相同的滋味,假如他能,證明他有真功夫。


真實的鹵菜大師,品嘗不一樣的鹵菜時,鹵菜加工提醒一般在10分鐘之內,就知道此鹵菜由哪些調料,鹵料而組成,份量是多少,一般就八九不離十了。所以說想做出相同的滋味己不是難事。


市面上搞鹵菜技能培訓的地方,像天空的星星一樣多,但擁有鹵菜技能真功夫的人像太陽一樣少,好的鹵菜技能不是吹出來的,是不斷學習,進步,學習他人的長處,集眾家之長,不斷總結,實踐,屢次試驗,屢次失敗,才能煉成。


要知道的是特色鹵菜熟食文明在國內可以算得上源遠流長,據史書“夏商時期,人們將鹽香料等調味品置于銅器炊具中,加水與食物煮熟后用刀分割食之”,這便是開端鹵烹的雛形;《周禮》中記載“人們盛行將鹽、香料、食物加水烹煮”,鹵烹技法由此構成。鹵菜是我國群眾喜歡的食品之一。鹵菜也是餐飲食品中,既簡略又很難掌握的一個特殊行業,說它‘簡略’是由于很多人都以為買點中藥材,熬鍋高湯,煮些肉食,就能鹵出來鹵菜;說它‘難掌握’是由于真實能夠將鹵菜的配方,熬高湯,產品腌制、造型、調色,調味,火候,下鍋,全過程掌握好的人是少之又少,暫且不說街邊的鹵菜店做出的鹵菜有的好吃,有的難吃;即使是專業的鹵菜師傅真實掌握全套鹵菜技術的人也是數一數二。

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