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鹵肉品牌來說說這些掩蓋異味不錯的香料你知道嗎

2022-03-03 10:14:20

這么長的時間以來,鹵肉品牌了解到很大一部分的人會覺得香料在鹵肉過程中使用的話,會具有去腥的效果,其實這種說法不準確,確切來說,香料有增香去腥的效果,倒不如說是香料具有掩蓋異味,腥味的效果。所以弄清楚了這個關鍵點,再來說說鹵菜制作過程中,哪些香料去腥味的效果好。

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掩蓋異味好的香料肯定是香味濃的香料,比如八角,桂皮,小茴香,白芷,良姜等。這類香料因其自身香味比較濃郁,所以對于掩蓋食材的異味作用也就Z突出,這就是為什么這些香料在一般的情況下使用量都偏大的原因,也是大多數鹵肉香料包的主料之一的原因。


每一種不同的食材,自身的異味也各不相同,所以,在選擇主要香料方面也有側重,比如豬肉類,其異味并不太大,鹵肉批發了解那么我們會用和肉香味比較切合的芳香類的香料,如八角,桂皮,小茴香等;牛肉類因其膻味比較重,那么我們會用和牛肉比較切合的香料來掩蓋其膻味,如木香,草果等;雞肉燉來吃蠻香,但是其腥味其實也蠻大,適合掩蓋雞肉異味的香料選白芷,良姜,然后是草果,八角等。


雖然大多數的香料都具有去腥,也就是掩蓋腥味的作用,但是,在使用時為什么我們又要分量使用呢?那是因為有些香料雖然具有特殊的香味,但自身的異味也較突出,如果用量過多,自身異味太突出,雖然掩蓋了食材異味,但同樣掩蓋了食材本身的香味,如山柰,丁香,桂枝,木香,草果等,基于這個原因,我們才會對香料做出量的輕重配比。


也因此,我們在進行制作鹵肉的時候,鹵肉加工廠家提醒對于香料的使用要根據需要來定量,既要達到去腥去異的效果,也要兼顧食材本味的的體現,還要考慮香料自身的異味因素,單純的認為只有某些香料有去腥,去異作用,這種說法有失偏頗。鹵菜講究復合味,也就是各種香料的混合香味。所以我們才不會單一的使用某一種香料,而是將各種味道綜合起來,呈現一種特有的味覺感受。

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