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    傳統手藝 用心做好鹵味

    傳統工藝 香而不膩 增加食欲  綠色健康

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    淺聊下用什么小訣竅能做出廚師一樣的鹵肉制品

    2022-05-10 17:19:07

    今天跟大家分享下正規鹵味制品做鹵肉的訣竅一:鹵肉就是和它的名字一樣,而不是鹵制一些其他的材料,不要總看一些什么大師配方之類的,什么蓽撥,丁香,豆蔻也分什么草豆蔻,白豆蔻,你煮過白肉嗎?什么藥料都不放,香不香?所以,鹵肉加工廠家提醒這就是一個關鍵點,你的藥料把肉味全遮蓋住了,試試少放藥料。

    鹵肉制品




    做鹵肉的訣竅二:燉湯和燉肉的比例太大,也就是說一大鍋燉湯,放幾塊肉,而且味道都在湯里。大哥,你要喝肉湯嗎?因此,這是另一個關鍵點。鹵肉制品批發燉湯和燉肉的比例要平衡。燉湯比燉肉好一點。


    做鹵肉的訣竅三:油,一般是一桶鹵湯,半米高的桶,油要有三指粗,如果是一家人,不要直接拌鹵湯,用油把蔥姜和醬汁炒一下,再加水。因此,無論是新湯還是舊湯,都是不夠的。這是一個比例問題。


    做鹵肉的訣竅四:咸,就是鹽,鹽是百味的主人,如果沒有鹽的味道,一切都是白的,鹵水的味道太淡了,也就是說,就算都失敗了。因此,適度的咸味可以增加肉味的釋放和中和。


    做鹵肉的訣竅五:火候,每一種食材,都要保證火候適中,吃得太多不如越軟,越好吃,太軟爛了,鹵肉制品廠家腌肉的纖維組織全部破壞,所以,掌握你的腌肉時間,不要太長。


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