優質做出來的鹵肉不只是散發著香味濃郁,鹵肉吃起來的口感更是軟而不爛,帶著Q彈的感覺,但是很多人做鹵肉的時候會發現,時間長一點肉就煮爛了,把時間縮短一點又會出現肉質太硬的情況,那么這個問題怎么才能解決呢?在鹵制的過程中有幾個步驟一定要把握好。下面鹵肉制品廠家為大家分享下。
一、火力大小
在肉鹵制的過程中,一定要把握好火力的大小,在湯煮開之后就轉用小火,保持鍋里是微開的狀態即可。鹵肉制品 肉塊若一直以大火熬煮,其所含的水分就會快速蒸發,肉質就會變得又干又硬。
要根據鹵制的不同肉類,掌握好時間,一般在肉7分熟的樣子就可以關火,然后利用余溫悶著,使肉塊逐漸入味,這樣鹵出來的肉質才會軟嫩。
二、鹵水
鹵肉不但要注重火候,想要整個肉由內而外的散發著濃郁的香味,一鍋老鹵水或者高湯是必不可少的,一般新鹵水或者是質量不好的高湯,做出來的味道都不會有老鹵那般好。
三、香料
做鹵菜行業的朋友們肯定都是想著利潤,做生意就是要賺錢的,這個想法也沒錯,但是不能從食材、香料上做節省,香料一定不能以次充好,好質量的香料和劣質的香料做出來的鹵肉,味道可是有很大的區別的,食材同理。
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