傳統手藝 用心做好鹵味
傳統工藝 香而不膩 增加食欲 綠色健康
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許多鹵菜初學者都聽過“醬鹵”這個詞。但是醬鹵？到底是什么？他們之間有什么區別呢醬和鹵煮方法有很多相似之處，所以人們經常稱之為“醬鹵”。其實不然，醬制過去用的醬料是豆沙、面醬等。但現在大多都是改成醬油或者加糖色等。今天,鹵肉制品廠家來給大家講一下醬和鹵煮的相同之處及方法。
醬制成品顏色多為醬紅色或紅棕色，一般現在制作使用，不留老汁。鹵肉制品產品往往是通過鍋內醬料的自然增稠或人工噴灑來包裹，使產品外觀發粘、呈糊狀，很多原料邊角被腌制或上油。醬煮方法盛行于北方，鹵煮方法盛行于南方，故有“北方醬鹵于南方”之說。
醬鹵產品之所以風靡各地，受到消費者的青睞，與它自身的特點是分不開的，首先是它獨特的風味。在調味品和腌制劑的作用下，產品的顏色賞心悅目，內紅外紅，內紅外雅簡約，給人一種心理享受，刺激人的食欲。
在烹飪過程中，原料的風味和逐漸滲透到原料中的醬料、鹵汁的風味(主要是香料的香味)起作用，使產品變得醇香。其次，實用性廣。醬鹵制品冷熱皆可，老少皆宜。既可作為宴會的涼菜，也可作為小菜、快餐、小吃、小吃，攜帶方便，是理想的旅游食品。
它很容易制造。鹵制品只要醬料和鹵汁都準備好了，再把原料煮熟，熟到就町，如果產品存放一段時間，正規鹵味制品再放入煮好的汁里煮，可以存放幾天。
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