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    傳統手藝 用心做好鹵味

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    五香牛肉也是門檻較低的,不需要老鹵

    2022-11-27 16:58:48

    而對于一切從簡,沒精力去搞香料養老鹵的童鞋們,是不是就難以自己在家做出好吃的牛腱子呢?

    不會的,如果我們參與過過年之前家庭食材的大采購,會發現市場上的成品牛腱子一般有三種:

    1、鹵牛肉,老湯鹵制,顏色比較深,多為糖色,所以偏紅。

    2、醬牛肉,傳統醬制,一般會使用黃醬或者甜面醬,燜燉而成。這種顏色很深,偏黑。

    沒有老鹵水,也做不好醬牛肉?那來試試0起點的五香牛腱子吧

    3、五香牛肉,顏色很淺,接近本色,看上去貌似滋味不足,然而吃到嘴里卻能感覺自然清香,非常入味。

    這三種牛肉的做法來說,五香牛肉也是門檻較低的,不需要老鹵,不需要復雜的流程。

    五花肉一塊,清水,鹽,醬油,冰糖,五香粉半茶匙,花椒20個,八角2個,香葉2片,姜2根,蔥結2根。

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    工作方法:

    1.取一塊帶皮帶肉的五花肉,切成大塊焯水,然后放入鹵汁(水、鹽、醬油、冰糖、五香粉半茶匙、胡椒粉20粒、八角2片、香葉2片),拍2片姜,打個蔥結。

    2.大火燒開,小火燉一個多小時。小火燉半個小時,會很入味。

    腌豬里脊肉材料:

    鹽、料酒、醬油、蔥、姜、豬里脊

    練習:

    1.買一對新鮮的豬腰肉,回家去油皮,用鹽和料酒洗干凈。

    2.鍋里放水,放點鹽,料酒,醬油,蔥,姜,小火,一刻鐘左右就好了。取出后切片放入碗中。

    3.根據孩子的口味在碗里加入香油和醋??梢栽谕盹垥r吃,也可以做點心給孩子下午吃。非常好!

    鹵鳳爪材料:

    鮮雞爪200g,鹵汁包1個,醬油1湯匙,姜1片,搗碎,蒜4瓣,切成厚片,八角2個,花椒1茶匙,鹽2茶匙。

    工作方法

    1.雞爪洗凈,去掉表皮的老繭;剪指甲(有點奇怪的感覺);再次沖洗。

    2.燒開一鍋開水,先把洗好的雞爪放入開水中,水再開一分鐘后撈出。

    3.將雞爪換成清水放入鍋中;加入姜、蒜、花椒煮開;燒開后放鹵汁包,八角,醬油,鹽。

    4.保持中火腌制45分鐘(涼了味道更好,可以放冰箱過夜;是外出野餐和旅行的好食物)。


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