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      傳統手藝 用心做好鹵味

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      熟食加工

      熟食加工

      • 所屬分類:培訓菜品
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      • 發布日期:2021-06-02 15:14:39
      • 產品概述

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      熟食加工廠家用鹵的方法處理出來的牛肉,煮熟煮透后,顏色棕黃,表面有光澤,無糊焦,不牙磣,醬香味濃,可口。

      常見的家庭做法:

      1:把牛肉切大塊,洗干凈。

      2:燒一鍋水,煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉,煮5分鐘左右去雜物和血水,撈出瀝水。

      3:鍋洗干凈,放入牛肉,再分別放入生抽,老抽,糖,鹽,料酒,五香,桂皮,香葉,花椒,蒜粉,

      拿一整塊生姜拍松放進去,再放蔥段,主要是料酒和生抽要多,鹽,糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

      再加一點水,料要全漫過牛肉,然后大火燒開以后轉小火燉3個小時左右,離火放置一個晚上,再大火燒開,然后小火燉3到4個小時讓它全入味,然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了,吃的時候拿出來切片就可以了。

      注意的地方:要舍得下料,反正以后鹵汁可以繼續鹵東西的,盡量放水;煮的時間一定要長,不然里面不入味;熟食加工品牌建議這個放一晚上拿出來更好吃,不過不能在鹵中泡太長時間,不然會酸腐的。

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